قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی+ فوت و فن

قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی یک تنوع خلاقانه از خورش قورمه سبزی است که می‌تواند جایگزین جذابی برای طرز تهیه سنتی با گوشت قرمز باشد. استفاده از لوبیا چیتی به‌جای لوبیا قرمز نیز یک تغییر کوچک ولی مؤثر است که طعم خاصی به این خورش می‌دهد.

مواد لازم:

• مرغ (ترجیحاً ران مرغ): 4 تکه
• سبزی قورمه سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله): 400 گرم
• لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• لیموعمانی: 3 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی لوبیا چیتی: ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و سپس با آب بپزید تا نرم شود.
2. مرغ و پیاز: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه سرخ کنید. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا مرغ کمی رنگ بگیرد.
3. سبزی قورمه سبزی: سبزی‌ها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. دقت کنید که سرخ کردن زیاد سبزی‌ها باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
4. اضافه کردن لوبیا: پس از اینکه مرغ‌ها کمی سرخ شدند، سبزی‌های سرخ‌شده و لوبیای پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
5. لیموعمانی: لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود عطر و طعم لیمو در تمام خورش پخش شود.
6. آب و پختن: آب کافی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت 1 تا 1.5 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا مرغ‌ها نرم و خورش جا افتاده شود.

فوت و فن‌ها:

• استفاده از لوبیا چیتی: لوبیا چیتی طعم ملایم‌تری نسبت به لوبیا قرمز دارد و بافت کره‌ای آن می‌تواند به خورش غنای بیشتری بدهد.
• کنترل حرارت: برای جلوگیری از سوختن یا سفت شدن مرغ، خورش را با حرارت ملایم بپزید.
• لیموعمانی تازه: از لیموعمانی‌های تازه و نرم استفاده کنید تا طعم خورش بهتر و طبیعی‌تر باشد.

قورمه سبزی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که با گوشت قرمز طبخ می‌شود. اما در برخی موارد، به دلیل تنوع غذایی و همچنین ترجیح به استفاده از گوشت سفید، قورمه سبزی با مرغ هم تهیه می‌شود. علاوه بر این، لوبیا چیتی به جای لوبیا قرمز به عنوان یک تغییر خوشمزه و سالم استفاده می‌شود. این تغییرات نه تنها باعث متنوع‌شدن طعم غذا می‌شوند، بلکه ارزش غذایی متفاوتی نیز ایجاد می‌کنند.

کاربرد:

قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی کاربردهای بسیاری دارد، از جمله:

• غذای مناسب برای مهمانی‌ها: این نوع قورمه سبزی به دلیل داشتن گوشت سفید، سبک‌تر از نوع اصلی است و می‌تواند برای مهمانی‌ها گزینه‌ای مناسب باشد.
• تنوع غذایی برای خانواده‌ها: با افزودن لوبیا چیتی، قورمه سبزی بافت متفاوتی پیدا می‌کند که باعث تنوع در وعده‌های غذایی خانواده می‌شود.
• گزینه‌ای مناسب برای افرادی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند: برای کسانی که به دلایل مختلف از مصرف گوشت قرمز پرهیز می‌کنند، قورمه سبزی با مرغ جایگزین خوبی است که همچنان لذت یک غذای اصیل ایرانی را فراهم می‌آورد.

فواید و خواص:

• مرغ: گوشت مرغ سرشار از پروتئین است و چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد. همچنین، ویتامین‌های گروه B، روی و سلنیوم در مرغ وجود دارند که به حفظ سلامت عمومی بدن کمک می‌کنند.
• لوبیا چیتی: لوبیا چیتی یک منبع عالی از فیبر است و به بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند. همچنین، این نوع لوبیا منبع غنی از پروتئین گیاهی، آهن و فولات است که در سلامت قلب و بهبود فشار خون نقش دارند.

فوت و فن‌ها:

• اضافه‌کردن سبزی تازه: استفاده از سبزی تازه در قورمه سبزی، طعم غذا را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند. در صورت امکان، از سبزی‌های محلی و تازه استفاده کنید.
• جلوگیری از له شدن مرغ: اگر از مرغ با استخوان استفاده می‌کنید، سعی کنید تکه‌ها را درشت‌تر انتخاب کنید تا هنگام پخت در خورشت، له نشود و فرم خود را حفظ کند.
• افزودن لوبیا چیتی در انتهای پخت: چون لوبیا چیتی نسبت به لوبیا قرمز بافت نرمی دارد، باید در انتهای پخت اضافه شود تا بیش از حد له نشود.

حقایق جالب:

• آمار: بر اساس مطالعات اخیر، بسیاری از ایرانیان به دلیل مصرف زیاد گوشت قرمز، به سمت مصرف گوشت سفید و غذاهایی مانند قورمه سبزی با مرغ گرایش پیدا کرده‌اند.
• تاریخچه: قورمه سبزی قدمتی طولانی دارد و گفته می‌شود از زمان صفویان این غذا مورد علاقه درباریان بوده است. امروزه نسخه‌های مختلفی از آن با گوشت مرغ یا حتی گیاهی وجود دارد.